La recolección de salicornia en la Laguna de Cuyutlán presenta un avance cercano al 70 por ciento durante la actual temporada, informó la Sociedad Cooperativa de Salineros de Colima, que impulsa el aprovechamiento de esta planta como un producto alternativo derivado de la actividad salinera.
El secretario de la cooperativa, Luis Miguel Valdovinos Cerna, explicó que la salicornia crece de forma natural en la zona lagunar y ha comenzado a incorporarse a distintos usos gastronómicos debido a sus características y sabor.
Detalló que esta planta suele utilizarse fresca en ensaladas, como complemento en diversos platillos e incluso como elemento decorativo en presentaciones culinarias, particularmente en preparaciones de cocina especializada.
También señaló que algunas personas la emplean como sustituto de la sal en la alimentación, sobre todo cuando existen recomendaciones médicas para reducir el consumo de sodio.
Aunque en la Laguna de Cuyutlán existe presencia abundante de esta planta, el representante de los salineros indicó que todavía no se cuenta con una estimación definitiva sobre el volumen total que se obtendrá al concluir la temporada de recolección.
Una vez cosechada, la salicornia es sometida a un proceso que incluye su deshidratación, pulverización y empaque, con el propósito de prepararla para su distribución y comercialización como un producto más de la región.
